Les recettes de L'Olivetta

Rigatoni aux moules, sauce broccoli - Rigatoni alle cozze e alla crema di broccoli

La semaine dernière, au marché j'ai trouvé des superbes moules de bouchot et des brocoli.

Dès que j'en trouve j'en achète, car les brocoli sont hypocaloriques, antioxydants et riches en vitamines et minéraux.

C'était la première fois que je réalisais cette recette et le résultat a été extra ! L'eau des moules réutilisée a donné un goût de mer encore plus prononcé et pour ceux qui trouvent les brocoli trop fort en odeur et un goût, ils seront agréablement surpris.

 

Français

Ingrédients pour 4 personnes :

360 gr rigatoni Cappelli ;

1 kg moules ;

1 gros brocoli ou deux petits ;

ail ;

Huile d'olive vierge extra Nasuta ;

Gros sel (juste un petit peu) ;

Poivre, si vous aimez.

 

Préparation

Nettoyer les moules (enlever le filet sur le côté, puis les rincer plusieurs fois à l'eau en les frottant, afin qu'elles perdent la majeur partie des impuretés) ;

Disposer les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et avec couvercle. Allumer un feu moyen et laisser cuire tant que la totalité (ou presque) des moules soient cuites ;

Mettre l'eau à chauffer et quand elle boue ajouter un peu de gros sel et les pointes de brocolis, jusqu'à ce que vous puissiez les traverser facilement avec la fourchette ;

Enlever les moules de leurs coques ;

Chauffer de l'eau pour les pâtes et les cuisiner comme d'habitude ;

Filtrer l'eau des moules avec une passoire à mailles très fines ou avec un mouchoir (c'est comme ceci que m'a appris ma mère) ;

Versez les brocolis dans un saladier et une partie de l'eau (ça ne doit pas être une soupe de poisson, mais une sauce, donc ajoutez-en éventuellement après avoir mixé), puis mixer ;

Mettre dans la même poêle bien rincée encore un filet d'huile, l'ail coupé en tout petit et éventuellement le poivre, faire rissoler, puis verser les moules, la sauce brocoli et les pâtes bien égouttées ;

Faire sauter 1 à 2 minutes et servir chaud, éventuellement avec 1-2 pointes de brocoli mises à part sur chaque assiette.

Rigatoni moules et brocoli.jpg

 

Italiano

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di rigatoni Cappelli ;

1 kg cozze ;

1 grande broccolo o 2 piccoli;

Aglio;

Olio extravergine d'oliva Nasuta;

Sale grosso (solo un pochino);

Pepe, se vi piace.

 

Procedimento

Pulire le cozze (privarle dell'affarino sul lato e lavarle ripetutamente sfregandole tra di loro);

Disporle in una padella con un filo d'olio e coperchio e riscaldare a fiamma moderata fin quando le cozze saranno aperte;

Riscaldare l'acqua salata che accoglierà le cime dei broccoli, cuocerli e spegnere quando sono teneri, poi scolarli;

Estrarre le cozze dal guscio e mettere da parte;

Mettere l'acqua a riscaldare per cuocere la pasta;

Filtrare l'acqua delle cozze con un colino a maglie strette o con un fazzoletto (di cotone);

Versare i broccoli e una parte dell'acqua delle cozze (se non ce n'é abbastanza potete aggiungerla, ma se ce n'é troppa siete fregati, quindi meglio andarci piano!) e frullare per ottenere una crema;

Far rosolare l'aglio in pezzettini (o intero se preferite ritirarlo), poi aggiungere la pasta, la crema e le cozze e far saltare massimo 2 minuti ;

Impiattare (lo si può decorare con qualche cima messa da parte) e servire.



07/10/2014
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