Les recettes de L'Olivetta

Ricchitelle e cime di rape (Orecchiette aux pousses de navet)

Les Orecchiette représentent les pates typiques de la tradition culinaire des Pouilles.

En particulier un plat emblématique de cette tradition est celui-ci. Malheureusement en France, sauf avoir un jardin, les cime di rape, sont très difficiles à trouver. Alors, pour l’instant moi aussi, on peut s’adapter avec des brocolis. Ceux que j’ai acheté ressemblent beaucoup à la vue mais pas au gout (beaucoup plus faible des pousses de navet).

Ingrédient pour 4 personnes :

360 gr d’Orecchiette ;

500 gr de pousses de navet (ou brocolis) ;

2 gousses d’ail ;

50 gr d’huile d’olive vierge extra ;

1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra au piment ;

Sel ;

(Anchois).

Lavez les pousses de navet et coupez les ;

Mettez environ 5 litres d’eau à bouillir ;

Quand l’eau est bouillante mettes 5 pincées de gros sel, les Orecchiette et après 2-3 minutes les brocolis ;

Versez l’huile d’olive vierge extra dans une poêle avec l’ail et éventuellement les anchois ;

Faites blondir l’ail ;

A cuisson terminée, versez les Versez les Orecchiette dans la poele et faites sauter pendant 1-2 minutes et ajoutez l’huile d’olive vierge extra au piment et une pincée de sel ;

Servez chaud.