Les recettes de L'Olivetta

Risotto potimarron et safran - Risotto di zucca hokkaido allo zafferano

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Une recette capable de vous surprendre et d'enrichir vos soirées de fêtes

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

  • 400 gr de potimarron 
  • 1 oignon blanc
  • 40 gr de beurre
  • 400 ml bouillon végétal
  • 10 stigmates de safran
  • 280 g de riz carnaroli non traité
  • 150 ml vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • Le zeste d'1 citron
  • 80 g di parmesan, juste rapé
  • Sel
  • Poivre moulu

 

 

PREPARATION

Si possible plonger dans de l'eau à temperature ambiente les stigmates au moins 2 heures avant la préparation, dans 3-4 c.à.s. d'eau, ou le faire juste avant de commencer la préparation de légumes pour la recette.

Laver le potimarron, enlever les filaments et les graines, puis couper en cubes de 0.3-0.5 cm la pulpe.

Epelucher l'oignon et hacher très finement.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et ajouter l'oignon, jusqu'à ce qu'il devient translucide.

Ajouter les morceaux de potimarron et faire rissoler rapidement.

Verser environ 100 ml de bouillon végétal et cuire pendan environ 10 min. avec le couvercle.

ajouter le beurre restant et faire dorer pendant 1-2 minutes.

Verser le vin et faire évaporer complétement.

Ajouter encore du bouillon pour couvrir les ingrédients.

Ajouter la feuille de laurier et le zeste de citron.

Continuer à verser du bouillon jusqu'à la fin de la cuisson, en mélangeant de temps à autre (environ 20 minutes).

Enlever le zeste de citron et la feuille de laurier.

Verser l'eau avec les filaments de safran.

Mélanger avec un peu de parmesan BIO, saler et poivrer.

 

Una ricetta dal sapore delicato che vi sorprenderà e potrà anche arricchire una cena di festa.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 400 gr Zucca hokkaido   
  • 1 cipolla bianca
  • 40 gr circa di burro
  • 400 ml circa di brodo vegetale 
  • 10 pistilli di zafferano
  • 280 g riso carnaroli non trattato
  • 150 ml vino bianco secco  
  • 1 foglia alloro
  • La scorza di 1 limone 
  • 80 g di parmigiano appena grattuggiato
  • Sale
  • Pepe macinato al momento

 

PREPARAZIONE

Se possibile 2 ore prima dell'inizio della preparazione, immergete i pistilli di zafferano in 3-4 cucchiai d'acqua a temperatura ambiente, o altrimenti prima di iniziare la ricetta.

Lavare la zucca, svuotare l’interno fibroso e i semi, quindi togliere la polpa.

Tagliare la polpa della zucca a pezzetti di 0,3-0,5 cm.

Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.

Sciogliere in una pentola la metà del burro e soffriggervi la cipolla fino a quando diventa trasparente.

Aggiungere i pezzi di zucca e soffriggere insieme brevemente.

Versare 100 ml di brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti con il coperchio.

Togliere dalla pentola la zucca, scioglierci il burro restante e aggiungere il riso e far tostare 1-2 minuti.

Versare il vino e far evaporare completamente.

Aggiungere la zucca già cotta.

Quando si asciuga, versare il brodo necessario a coprire appena riso e zucca.

Aggiungere la foglia di alloro e la scorza di limone.

Far evaporare quasi completamente il liquido mescolando di tanto in tanto, versare nuovamente brodo, mescolare e fare evaporare. Procedere in questo modo fin quando il riso è quasi cotto (deve essere ancora leggermente al dente, tempo 20-25 minuti).

Togliere la scorza di limone e la foglia di alloro, versare l'acqua con i pistilli di zafferano, mescolare il Parmigiano grattugiato e insaporire con sale e pepe.

 

 



03/12/2015
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