Les recettes de L'Olivetta

PAPPARDELLE ALLA BOLOGNESE

La bolognaise (ou Bolo, comme les français d'habitude l'appellent) est une recette typique de la cuisine de Bologne, une ville du Nord d’Italie.

Différemment de la cuisine des Pouilles, une cuisine « pauvre », fraiches et plutôt légère (la seule matière grasse utilisée est l’huile d’olive vierge extra), il s’agit d’une cuisine très assaisonnée et très savoureuse.

La Bolognaise s’accompagne, dans la tradition aux tagliatelle ou aux lasagne.

Je vous propose cette sauce onctueuse avec les Pappardelle, que comme les tagliatelle sont à l’œufs, mais par rapport à elles sont plus larges. De plus ce n’est pas la « vrai recette » qui a été déposée à la Chambre de Commerce de la Ville de Bologne en 1982, mais elle s’inspire  plutôt de celle que ma mère prépare.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

300 gr de Pappardelle ;

150 gr de Bœuf haché ;

150 gr de Porc haché ;

500 gr de sauce tomate « paysanne » ;

1 carotte ;

1 branche de céleri branche ;

1 gros oignon ;

1 verre de vin rouge ;

2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra ;

30 gr de beurre

Sel ;

Parmesan ;

Poivre.

 

Préparation :

Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites les blanchir dans l’huile d’olive vierge extra  et le beurre précédemment fondu et faites-les blondir ;

Versez la viande hachée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée ;

Ajoutez le verre de vin et faites-le évaporer ;

Ajoutez la sauce tomate « paysanne » et faites mijoter à feu doux pendant environ 1 heure ;

Préparez les Pappardelle et mélangez dans la casserole de la sauce ;

Servez et parsemez de parmesan chaque assiette. Personnellement je ne l’aime pas trop, alors j’évite !

Bon appétit !



24/10/2011
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