Les recettes de L'Olivetta

Les ravioli : lorsque je m'appretais à les préparer, mon compain, Manu, a dit : " Non, pas de raviolis : je déteste ça"...quelques minutes après j'ai découvert que dans sa vie, il avait mangé que des raviolis en boitte...et bhé, je peux vous dire qu'il n'étais pas du même avis, une fois que les ravioli avaient franchis la barrière de sa bouche...

Vous pouvez bien sûr faire que la sauce, mais préparer soi-même les pâtes peut avoir un intéressant côté ludique...

Ingrédients (de ma version, car souvent au lieu de la mâche vous trouverez plutôt les épinards) pour 4 personnes :

Pour la pâte :

150 gr de semoule de blé dur ;

150 gr de farine de blé ;

3 oeufs ;

Un petit peu d'eau, en fonction de la texture de la pâte ;

Pour la farce :

250 gr de ricotta ;

250 gr de mâche lavée ;

sel ;

poivre.

Pour la sauce :

700 gr de passata di pomodoro ;

100 gr de porc haché ;

300 gr de boeuf haché ;

1/2 verre de vin rouge de table ;

1 oignon ;

2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Coratina ;

sel.

Préparation :

Préparez tout d'abord la sauce, afin qu'elle puisse mijoter :

• Haché l'oignon, versez-le dans une casserole avec l'huile d'olive vierge extra et faîtes blondir ;

• Ajoutez la viande hachée et écrasez-la bien ;

• Quand son jus sera presque terminé, versez le vin ;

• Quand ce-dernier sera évaporé aussi, ajoutez la passata di pomodoro et un demi-verre d'eau à chaque fois où la sauce commence à devenir trop épaise ;

• Laissez cuire pendant tout le temps que vous aurez préparé les ravioli (1h – 1h30). Vers la fin de la cuisson salez et poivrez.

   

Ensuite occupez vous de la farce :

• Hachez la mâche et mélangez les autres ingrédients.

Enfin préparez les ravioli :

• Faitês un "volcan" de farine et semoule avec une pincé de sel et versez au milieu les oeufs ;

• Mélangez avec les bouts des doigts, jusqu'à obtenir une pâte humide mais ferme (si besoin mouillez-vous les mains ;

• Etalez les pâtes très fines (moins de 2 mm) et sur une largeure qui vous permette de mettre la farce et la replier en deux...si vous avez une machine à pâte, ça va plus vite ;

• Déposez une petite cuillère de farce à intervalles réguliers (séparés d'environ 4 cm), puis pliez la pâte dans le sens de la largeur et faîtes les raviolis, soit avec une roulette à pâte, soit avec un moule à ravioli, soit avec un couteau (faisant bien attention à appuyer sur les côtés avec une fourchette, pour éviter que la farce sorte pendant la cuisson) ;

• Vos ravioli sont prêts : il ne manque plus qu'à les plonger dans l'eau bouillante et à les enlever quand il commence à flotter sur la surface de l'eau.

Mélangez ravioli et sauce et éventuellement ajoutez du parmesan rapé.