Les recettes de L'Olivetta

TIMBALLO DE COURGES ET PAPPARDELLE

Le « timballo » peut etre, je crois, traduit en français avec le mot « gratin », mais c’est vrais que quand je l’ai appelé comme ça, personne n’a compris, donc j’ai voulu l’appeler simplement timballo. Ce dernier est un mot qui désigne, surtout dans la cuisine du Sud de l’Italie, un gratin de pâtes, de riz, souvent assaisonné de fromage et plus en particulier de mozzarella.
 
Ingrédients pour 6 personnes :


600 gr de pappardelle all’uovo ;
500 gr de courge butternut ;
2 c. à s. d’Huile d’olive vierge extra Coratina ;
½ l de lait frais entier ;
60 gr de beurre ;
50 gr de mozzarella ;
Muscade ;
Poivre 5 baies ;
Sauge ;
Romarin ;
1 gousse d’ail ;
6-7 noix ;
Gros sel ;
Sel.

Préparation :
Pelez, lavez et coupez en petits dés la courge ;
Épluchez l’ail et mettez-le à chauffer à feu doux avec l’Huile d’olive vierge extra Coratina dans une poêle, après quelques minutes rajoutez la courge ;
Préparez la béchamel, en mélangeant d’abord la farine au beurre fondu à feu doux et ensuite le lait. Quand la béchamel se sera épaissie, ajoutez la muscade en poudre ;
Mettez l’eau à chauffer et préparez les pappardelle all’uovo ;


Vers la fin de la cuisson de la courge (réduction en purée, presque), rajoutez le sel, le romarin, la sauge et le poivre ;
Mélangez la sauce avec les noix cassées, la béchamel ; ensuite mélangez le tout avec les pappardelle all’uovo. Mettre tout dans un plat avec une couche centrale de fromage en cube et ensuite au four pendant environ 20 minutes à 250°. Servez chaud.

 



30/01/2012
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