Les recettes de L'Olivetta

Un autre risotto fait à base des fameuses Lépiotes…

Ingrédients pour 4 personnes :

300 gr riz carnaroli ou arborio ;

400 gr champignons sauvages (Lépiotes dans mon cas) ;

1 verre de vin blanc ;

2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra ;

30 gr de persil frais ;

20 gr de beurre ;

1 l de bouillon environ* ;

2 gousses d’ail ;

Sel ;

Poivre.

Préparation :

Lavez les champignons et tranchez-les, sauf un pour chaque convive (pour la déco de l’assiette) ;

Mettez l’eau pour le bouillon à chauffer ;

Faites blondir l’ail dans l’huile d’olive vierge extra , puis ajoutez les champignons et faites-les cuire le temps qu’il leur faut (environ 13 minutes) ;

Versez dans la casserole des champignons le riz, et faite-le rissoler pendant 1-2 minutes, tout en mélangeant ;

Ajoutez le verre de vin blanc et faites-le évaporer, puis ajoutez 1 louche de bouillon et autant qu’il en faut au fur et à mesure (pour éviter que le riz colle, mais sans verser la totalité du bouillon d’un coup) ;

Goutez le riz environ 10 minutes après et de temps en temps pour vérifier la cuisson. Si besoin, ajoutez du sel (le bouillon est déjà salé) ;

Quand le riz est prêt, servez-le dans les assiettes et parsemez de persil hachés finement. Voilà !

*J'utilise le bouillon Rapunzel Bio, qui est sans glutamate, mais dans les magasins biologiques et d'autres on peut en trouver d'autres marques.

Le glutamate est un additif alimentaire qui, si utilisé en excès, peut créer plusieurs dommages à la santé, notamment au cerveau, à la vue et problème de rétention hydrique.