Les recettes de L'Olivetta

Cette confiture qui peut accompagner les foie gras ou pâtés, des plat de chasseurs, des plats en sauce, des salades de choux, ou des salades mélangées m'a été proposée par Anne, une cliente d'Hautes Alpes.

Ingrédients :

1,2 kg d’oranges amères BIO

800 g d’oignons

250 gr de raisins sec

2 citrons verts

350 ml de vinaigre blanc

700 g de sucre (de canne de préférence)

1 cc rase de sel

5 clous de girofle

3 étoiles de badiane (anis étoilé)

1 bâton de cannelle

2 cuillères à café de 4-épices en poudre

Préparation et cuisson :

Laver les oranges et les citrons verts, puis les couper en tranches fines ou en petits morceaux.

Enlever les pépins et les mettre de côté.

Couper les oignons en tranches fines.

Mettez les oignons dans une casserole avec les oranges, les citrons, et les épices.

Cuire 45 mn en remuant.

Je conseille de mettre les clous de girofle, le bâton de cannelle et les étoiles de badiane dans une étamine pour pouvoir les enlever facilement en fin de cuisson.

Après la première cuisson, faites fondre le sucre avec un peu d'eau. Ajouter ce dernier à la préparation avec le vinaigre, le sel et les raisins secs.

Ajouter les pépins dans une petite étamine.

Cuire le tout à petit bouillon pendant une heure en remuant.

Stériliser les pots en les trempant dans de l'eau bouillante (Mettre les couvercles aussi dans l'eau bouillante – laisser sécher)

Retirer cannelle, badiane, clous de girofle et le sac de pépins.

Mettre la préparation bouillante en pots et boucher comme pour les confitures.