Les recettes de L'Olivetta

Pancake de farine de grand épautre au miel aromatisé à la bergamote

Pour changer au petit-déjeuner et surprendre mes petits chéris, j'ai voulu tester une recette de pancake à la farine d'épautre non traitée. Rapide et facile à réaliser, ces pancakes peuvent être, bien sûr, accompagné de confiture, tartinable au chocolat ou autres délices que vous aimez.

Toutefois, le choix de ce miel à la bergamote pour agrémenter les pancakes a été très réussi ! Une saveur subtile mais persistante !

Petite précision la farine de grand épautre sélectionnée pour cette recette est produite par mes tatas, Antonella et Maria (merci à elles !!! ), sans l'utilisation de pesticides ou autres produits chimiques. Leur exploitation est effectivement en conversion BIO.

L'épautre a une haute digeribilité, un faible apport calorique et riche en protéines (15,1g/100 gr) et minéraux.

Pour cette recette je me suis inspirée d'un livre de cuisine, mais je l'ai complétement bouleversée, notamment pour réduire de presque 90 % la quantité de beurre, que j'ai remplacé par du lait entier fermier. 

100 g de lait

20 g de beurre fondu

120 g de  farine d’épautre non traitée

6 g de levure

1 c.à c. de bicarbonate de soude

4 c. à s. de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel 

huile d’olive vierge extra (pour la poêle)

Miel à la bergamote (pour la garniture) (bientôt sur lolivetta.fr)

Mélanger la farine d'épautre, le bicarbonate, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre, le lait et l'oeuf légèrement battu. Mélanger au batteur ou avec une fourchette.

Laisser reposer environ un quart d'heure.

Chauffer une poêle à crêpe sur feu moyen. 

A l'aide d'un pinceau ou d'une pomme de terre coupée en deux, étalez l'huile d'olive vierge extra bio, puis verser une petite louche de pâte. Tourner de côté quand des bulles appareissent sur la surface (entre 1 et 2 minutes). Les disques auront un diamètre d'environ 12 cm.

Servir chaud avec le miel à la bergamote.

Ce miel, produit par un petit producteur qui habite en Calabre, entre un âne, une anêsse et beaucoup d'autres animaux de sa ferme pédagogique, est obtenue par infusion du fruit bergamote dans un miel de fleurs d'oranger. Un incroyable délice.

Pancake di farina di farro (triticum spelta) al miele al bergamotto

Questa mattina ho voluto sorprendere le mie creature (e il mio maritino), preparando dei sani pancake alla farina di farro non trattata. Facili e rapidi da preparare, i pancake alla farina di farro possono ovviamente essere accompagnati da altri ingredienti (miele, marmellata, crema spalmabile al cioccolato...), ma questo miele al bergamotto é davvero straordinario, col suo sapore sottile e persistente, quindi ve lo consiglio vivamente !

Un'informazione importante da dare a proposito della farina usata per preparare i pancake...le produttrici sono le mie care ziette, Antonella e Maria, che da pochi anni hanno recuperato l'azienda agricola familiale per farne un paradiso del biologico (per il momento in conversione), nel Parco dell'Ofanto, ai confini tra la Basilicata e la Puglia, in agro di Cerignola.

Il farro (e quindi la sua farina) ha un'elevata digeribilità (ma non é adatto ai celiaci, in quanto contiene glutine), ha un ridotto apporto calorico ed é ricco di proteine (15,1g/100 gr) e di minerali.

Per questa ricetta ho seguito (non proprio alla lettera) un libro di ricette dolci con poco zucchero, ma l'ho completamente sconvolta, in quanto ho ridotto di circa il 90% il burro, sostituito da un latte intero di fattoria.

100 g di latte

20 g di burro fuso

120 g de  farina di farro non trattata

6 g di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

4 cucchiai di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale 

olio extravergine d’oliva (per la padella)

Miele di bergamotto, tra poco disponibile su lolivetta.fr. Nell'attesa potete trovarlo su http://www.terredivasia.com/prodotti-biologici/miele-biologico.html 

Disporre in un contenitore la farina di farro, il bicarbonato, il lievito, il sale e lo zucchero, e miscelare. Incorporare il burro, il latte e l'uovo leggermente battuto. Mischiare con le fruste o alla forchetta.

Lasciar riposare circa 1/4 d'ora.

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio.

Con un pennello da cucina o con metà patata (che fungerebbe da pennello, essendo infilzata dalla parte bombata in una forchetta) bagnare la padella d'olio evo bio, poi versare un mestolo scarso di pasta e far cuocere tra uno e due minuti da ogni lato (per sapere quando girare la prima faccia, bisogna attendere che delle bolle appaiano in superficie). Il diametro di ogni pancake dev'essere di circa 12 cm.

Servire quando é ancora caldo, aggiungendo 1-3 cucchiaini di miele al bergamotto (in base alla propria golosità)

Questo miele é prodotto da un apicoltore che abita in Calabria, tra un asino, una simpaticissima scrofa e molti altri animali che animano la sua fattoria didattica. E' ottenuto dall'infuso del frutto bergamotto nel miele di fiori d'arancio...un gusto fenomenale.