Les recettes de L'Olivetta

PACCHERI FARCIS DE RICOTTA ET BROCCOLI

Plusieurs recettes italiennes font d'épinards et ricotta la farce de pâtes à mettre au four...ma variation consiste dans le remplacement des épinards avec les broccoli.

 

Les Paccheri sont des pâtes de seomoule de blé dur de grande taille, originaire de la Région de Naples, la Campania.

Il s'agit de pâtes étirées dans des moules en bronze et pour cela très recherchées.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

500 gr de Paccheri ;

1 broccoli moyen ;

300 gr de ricotta ;

290 gr de coulis de tomate avec morceaux ;

3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra coratina ;

1/2 l de lait entier ;

40 gr Beurre ;

50 gr farine ;

Muscade ;

1 oignon ;

Sel ;

Origan ;

Poivre ;

Gros sel.

 

Préparation :

 

Lavez le broccoli et coupez-en la parti des fleurs en petits morceaux et cuisez-le dans de l'eau bouillante et salée ;

Mettez l'eau à chauffer pour cuisiner très al dente les Paccheri ;

Lavez et hachez très fin l'oignon et versez-le dans une casserole avec l'huile d'olive vierge extra ;

Préparez la béchamel, en mélangeant d’abord la farine au beurre fondu à feu doux et ensuite le lait. Quand la béchamel se sera épaissie, ajoutez la muscade en poudre ;

Egouttez bien les brolloli versez-les dans un bol avec la ricotta ; salez et poivrez. Utilisez le mélange pour farcir d'environ une petite cuillère chaque pacchero (singulier de paccheri en italien) ;

Allumez le four à environ 250° ;

Superposez tous les paccheri dans un plat de four, puis faites une couche de sauce tomate et une de béchamel ;

Cuisez au four pendant environ 30 minutes et servez chaud.

 





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