Les recettes de L'Olivetta

LA CUISINE DES PATES, PAS A PAS

Le but de votre préparation est d'avoir des pâtes "al dente" et qui ne collent pas. Pour cela, bien sur, il faut avoir des pâtes de bonne qualité, mais aussi suivre certains, simples, conseils.

 

  • La quantité des pâtes dépende de plusieurs choses : la faim de vos hotes, le type de sauce choisie (si en accompagnement vous mettez des légoumineuses, il vaut mieux limiter à 50 gr par personne), vos habitudes... Il est conseillé de prévoir environ 80 gr par personne (70 gr pour des personnes en régime hypocalorique). Quand il s'agit d'hommes jeunes, je considère plutot 100-120 gr par personne et il en reste jamais...
  • La casserole dans laquelle vous allez bouillir vos pâtes doit pouvoir contenir environ 1 litre d'eau tous les 100 gr de pâtes et être remplie pour les 3/4 maximum. Mettre un couvercle (cela permet de faire des économies d'énergie).
  • Le (gros) sel doit être ajouté dès que l'eau commence à bouillir, dans la mesure d'environ une petite poignée par litre d'eau. Enlevez le couvercle.
  • Plongez les pâtes dès que l'eau commence à bouillir, en mélangeant tout de suite pour éviter qu'elles collent aux bords. Eventuellement vous pouvez ajouter quelque goutte d'huile d'olive vierge extra pour vous rassurer ultérieurement. L'huile d'olive vierge extra est conseillée surtout s'il s'agit de pâtes fraîches.
  • Mélangez de temps en temps, mieux si avec une fourchette ou une cuillère en bois.
  • Egouttez-les. Pour protéger la tuyauterie, vous pouvez laisser couler l'eau froide pendant cette opération.
  • Ajoutez les pates à la sauce et faites-les sauter 1-2 minutes, éventuellement en ajoutant le fromage.
  • Puis servez. En hiver, vous pouvez chauffer les assiettes, mais personnellement je ne l'ai jamais fait.
  • Surtout ! Mangez tout de suite et si quelqu'un est en retard, mettez sa part dans son assiette et couvrez avec une autre assiette.
  • Si votre repas est décalé par rapport à la cuisson, je vous conseille d'arroser d'eau froide avant de mélanger à la sauce.


07/10/2011
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