Les recettes de L'Olivetta

Cicatielli o tane d checozz

(en patois ce sont les feuilles et branche de courgette)

...ou plutôt recette de fin d’été, car celle-ci se fait vraiment toute de suite avant d’enlever la plante de courgette.

Pour cette recette j'ai choisi des cicatielli au citron, qui, comme le curcuma, n'ont pas de goût particulier, mais ils ont une couleur jaune intense qui est très sympathique et le goût des pates fraîches faites maison.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr fleures, jeunes feuilles et branches de la plante de courgette ;

360 gr de cicatielli au citron ;

200 gr de tomates bien mûres ou de sauce tomate paysanne ;

100 gr de pain dur ;

2 couillères à soupe d’huile d’olive vierge extra ;

1 gousse d’ail ;

Gros sel ;

Sel ;

Huile d’olive vierge extra au piment.

• Enlevez la partie poilues de la plante de courgette.
• Coupez  et lavez les feuilles et les branches de courgette.
• Chauffez dans une poêle l’huile d’olive vierge extra avec l’ail, jusqu’à ce qu’il blondisse.
• Ajoutez les fleurs, branches et feuilles de courgette, puis les tomates en petits morceaux. Cuisez à feu doux. Couvrez et tournez de temps en temps.
• Faites chauffer 4 litres d’eau environ et, à l’ébullition ajoutez une pincé de gros sel pour chaque litre. Versez les cicatielli au citron et faites cuire pendent environ 18 minutes.
• Vers la fin de la cuisson des pâtes ajoutez des morceaux de pain dur (ou grillé) et une pincé de sel dans la sauce.
• Egouttez les cicatielli au citron et versez-les dans la poêle. Mélangez le tout pour environ 2 minutes et servez. Si vous aimez, vous pouvez ajouter dans chaque assiette de l’Huile d’olive vierge extra au piment.