Les recettes de L'Olivetta

Soupe d'épautre et légumineuses - Zuppa di farro e legumi

Ça y est ! L'automne est arrivé et avec lui les journées pleines de pluie et de fraicheur...et pour se cocooner rien de mieux qu'une riche soupe d'épautre et de légumineuses.

Personnellement je préfère préparer à la cocotte minute, car cela met moins de temps, tout 

Ingrédients pour 4 personnes :

80 gr de pois-chiches BIO

80 gr de pois-chiches noires BIO

80 gr lentilles corail BIO

80 gr haricots borlotti (ou autres haricots) BIO

1 gousse d'ail

1 courgette (ou une carotte et 1 branche de céléri) BIO

huile d'olive vierge extra BIO

1 petite branche de romarin

1-2 feuilles de laurier

sel

curcuma BIO (cela fait beaucoup du bien à notre santé et ça donne une jolie couleur !)

 

La veille (ou le matin pour le soir) mettez toutes les légumineuses et l'épautre (sauf les lentilles corail) dans un saladier avec le double en volume d'eau.

....faites patienter 8-12 heures et démarrez la recette...

Lavez et coupez en gros morceaux les légumes

Mettez dans la cocotte minute 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra BIO, une c. à c. de curcuma bio et la gousse d'ail et allumez le feu (très doux).

Laissez mijoter 3-5 minutes, puis ajouter les légumes, les arômates, l'épautre, les légumineuses (aussi les lentilles corail qui n'étaient pas dans le saladier) et trois fois le volume d'eau.

Fermez la cocotte minute et à partir du sifflement faites cuire pendant environ 50 minutes.

Eteindre le feu et une fois qu'il sera possible d'ouvrir, enlevez la branche de romarin, ainsi que le laurier.

En préparant chaque assiette rajouter de l'huile d'olive vierge extra et du sel, en fonction des goûts de chacun.

Servir chaud, éventuellement avec du pain de camapgne couvert d'un peu d'huile d'olive et herbes arômatiques et grillé au four pendant environ 5 minutes.

 

 soupe-legumineuses.jpg

 

 

L'autunno é arrivato, e con lui le giornate di pioggia e uggiose...e per coccolarsi cosa c'é di meglio di una ricchissima zuppa di farro e legumi?!?

Preferisco preparare le zuppe di legumi nella pentola a pressione, per ragioni di tempo, ma se non ne avete una o preferite usare la casseruola di coccio, va ovviamente benissimo, ma ricordate che il tempo di cottura sarà più che raddoppiato...tra 2 e 3 ore.

Ingrédients pour 4 personnes :

80 gr di ceci biologici

80 gr di ceci neri biologici

80 gr di lenticchie rosse biologiche 

80 gr di fagioli borlotti biologici (o altri fagioli, per esempio i fagioli rossi che aggiungeranno un altro colore alla zuppa)

1 spicchio d'aglio 

1 zucchina (o una carota e un po' di sedano) BIO

Olio extravergine d'oliva biologico, quanto basta

1 rametto di rosarino 

1-2 foglie di alloro 

Sale quanto basta

Curcuma biologica (da colore, ed é ottima per la salute...non chiedetemi perché perché non lo so!)

 

Procedimento

La sera prima (o la mattina per la sera) mettete i legumi (tranne le lenticchie) e il farro a bagno.

...lasciate a bagno legumi e cereali per 8-12 ore...

Lavate e tagliate a cubettoni le verdure.

Mettete nel tegae 2 cucchiai di olio extravergine biologico, 1 cucchiaino di curcuma biologica e lo spicchio d'aglio, poi accendete il fornello a fuoco tenue.

Fate dorare per 3-5 minuti poi aggiungete tutti gli ingredienti tranne il sale che porrete alla fine e un volume circa 3 volte superiore di acqua.

Chiudete la pentola a pressione e spegnete il fuoco 50 minuti dopo il fischio.

Togliete il rametto di rosmarino e l'alloro.

Aggiustate di sale e aggiungete a piacere un po' d'olio extravergine d'oliva in ogni piatto.

Servire ben caldo, eventualmente accompagnato da pane casereccio ricoperto di olio oliva ed erbe aromatiche e messo in forno per 5 minuti circa.

 

 



12/10/2017
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