Les recettes de L'Olivetta

Pomodori secchi sott'olio - Conserves de tomates séchées à l'huile d'olive vierge extra

Encore une fois c'est grâce à une cliente, Annie, que je me met à publier cette recette de tomates séchées à l'huile d'olive, que j'ai testé une fois cette année et une fois l'année dernière, avec d'excellents résultats. 

La tomate séchée peut être servie en apéritif, en entrée ou accommpagner des cakes salés.

La ricetta in italiano é dopo la foto

 

Ingrédients :

Tomates fraîches bien mûres,

Vinaigre blanc,

Huile d'olive vierge extra,

Sel,

Arômates au choix (ail, origan, piment...)

 

Préparation :

Prendre des bocaux propres

Couper les tomates en deux et les très grosses en quatre

  • La méthode rapide, mais adapté à des climats comme celui des Deux-Sèvres, où j'habite

Disposer les tomates sur du papier cuisson

Les couvrir de sel fin

Allumer le four au minimum

Mettre les bocaux et les couvercles (enlevés) à stériliser dans le four, pendant une trentaine de minutes

Une fois les bocaux enlevés du four, les remplir avec un petit peu d'huile d'olive vierge extra (1 à 2 doigts), une c. à s. de vinaigre blanc et les arômates choisies (pour moi c'est ail coupé en petits dés et origan)

Attendre que les tomates soient complétement séchées (cela peut varier d'une à l'autre en fonction de la taille ou de leur position, si la chaleur n'est pas bien répartie), cela peut prendre entre 4 et 8 heures

 

  • La méthode écologique, adaptée au climat méditerranéen ou autres climats chauds, mais pas humide

Disposer les tomates au soleil sur des grilles propres, couvertes de filet (ou de mousticaires propres) sur des traiteaux ou sur une table

Les couvrir de sel fin

Tous les soir rentrer les grilles et répéter l'opération pendant une semaine

Le matin du dernier jour (afin que les arômates soient bien mélangées), stériliser les bocaux propres, puis les remplir avec un petit peu d'huile d'olive vierge extra (1 à 2 doigts), une c. à s. de vinaigre blanc et les arômates choisies (pour moi c'est ail coupé en petits dés et origan)

Le conditionnement et la stérilisation des tomates séchées

Disposer les tomates séchées dans les bocaux en pressant bien afin que l'air s'évacue

Couvrir les tomates séchées d'huile d'olive vierge extra et fermer les bocaux

Personnellement je stérilise dans une cocotte pendant 30 minutes, en couvrant d'eau tous les bocaux

Quand l'eau est redevenue tiède (pour éviter les shocks thermiques), je dispose les bocaux tête en bas pendant 12 à 24 heures

Prêtes à la dégustation...pendant au moins un an

 

Tomates-sechees-huile-olive.jpg

Ancora una volta questa ricetta di pomodori secchi sott'olio é pubblicata in risposta ad una richiesta di Annie, una mia cliente, che apprezza l'olio extravergine biologico de L’Olivetta

Ingredienti:

Pomodori maturi,

Aceto bianco,

Olio extravergine d’oliva,

Sale,

Aromi a scelta, in base ai vostri gusti (aglio, origano, peperoncino...)

 

Procedimento:

Prendere dei barattoli puliti

Tagliare i pomodori Couper les tomates et deux et les très grosses en quatre

  • Il metodo rapido, adatto ai climi freddi, umidi, come la provincia delle Deux-Sèvres, in Francia, dove abito

Disporre i pomodori sulle placche coperte di carta forno

Coprirli di abbondante sale fino

Accendere il forno al minimo 

Mettere anche i barattoli e i coperchi (tolti) per sterilizzarli, per circa 30 minuti 

Riempire i barattoli di 2 dita d'olio circa, un cucchiaio di aceto bianco et gli aromi scelti (personalmente opto per aglio a pezzetti e origano)

Aspettare che i pomodori siano completamente disidratati (alcuni possono essere pronti prima di altri in base alle dimensioni o alla posizione nel forno, se il calore non é omogeneo). Ci vogliono 4 a 8 ore

  • Il metodo ecologico, adatto ai climi caldi e secchi (tipo mediterraneo) 

Disporre i pomodori al sole su delle griglie o delle tavole di legno pulite 

Coprirli di sale fino

Riportare in casa ogni sera le grigle e ripetere l'operazione per una settimana, finché i pomodori saranno completamente disidratati

Il mattino dell'ultimo giorno sterilizzare i barattoli puliti e riempirli di 2 dita d'olio circa, un cucchiaio di aceto bianco et gli aromi scelti (personalmente opto per aglio a pezzetti e origano)

 

Confezionarli e sterilizzare i pomodori secchi sott'olio

Disporre i pomodori secchi nei barattoli, spingendo bene verso il fondo per far evacuare l'aria

Coprire i pomodori secchi d'olio extravergine d'oliva e chiudere i barattoli

Personalmente sterilizzo i barattoli in un tegame capiente in cui dispongo i barattoli e li copro completamente di acqua. Lascio bollire pere circa 30 minuti

Quando l'acqua si é raffreddata (per evitare gli shock termici), dispongo i barattoli a testa in giù per 12 - 24 ore

Metto in dispensa e posso mangiarli quando voglio per almeno 1 anno



29/09/2016
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