Les recettes de L'Olivetta

Pour ce plat traditionnel de Gênes (Ligurie), souvent accompagné par les trofie, j'ai choisi les Cappelli dello chef (toques), car ces pâtes retiennent bien les sauces crémeuses comme le pesto de basilic.

J'ai apporté des modifications à la recette déposée au Consorzio del pesto alla genovese, selon mes goûts et mes disponibilités de matières premières (les pignons de pin en France coûtent vraiment trop cher, vice versa, il y a beaucoup de noix...).

Ingrédients pour 4 Personnes :

360 gr de spaghetti Senatore Cappelli ;

100 ml d' huile d’olive vierge extra ;

60 gr de parmesan ou de pecorino romano (ou un mélange des deux) ;

15 gr de noix (qui peuvent être remplacés par des noisettes, des amandes ou des pignons de pin) ;

2 gousses d'ail ;

quelques grains de gros sel ;

50 gr de feuilles de basilic.

Préparation :

Mettez l'eau à chauffer ;

Versez tous les ingrédients (sauf les pâtes, bien sûr :) ) dans un mixeur et obtenez une crème avec quelques petits morceaux ;

Préparez les pâtes et mélangez le tout dans un bol. Servez chaud.

Personnellement je sème beaucoup de basilic dans mon jardin et je prépare le pesto pour l'hiver, en stérilisant les pots dans une cocotte.

Il pesto è in assoluto una delle salse che preferisco. E' facile da preparare (se si ha a disposizione molto basilico), è delicata ma ha un gusto pronunciato che arricchisce qualsiasi pasta, in particolare LA BUONA PASTA.

Ingredienti per 4 persone :

360 gr di spaghetti Senatore Cappelli ;

100 ml d' olio extra vergine d’oliva (o se preferite un po' meno. Io sono scesa fino alla metà della dose) ;

60 gr di parmigiano o di pecorino romano (o metà ciascuno) ;

15 gr di pinoli (che possono essere sostituiti dalle noci, dalle nocciole o dalle mandorle) ;

2 spicchi d'aglio ;

qualche granello di sale grosso ;

50 gr di foglie di basilico.

Preparazione:

Mettete l'acqua sul fuoco;

Dopo aver lavato il basilico, frullate con il mixer tutti gli ingredienti, lasciandone, se lo gradite, dei pezzettoni;

Scolate la pasta e mischiate in un'insalatiera il pesto, la pasta ed eventualmente un po' d'acqua di cottura (se trovate che il pesto è troppo denso).